Introduction
Les Amaranthacées regroupent près de 2500 espèces réparties en 170 genres environ. Il s'agit essentiellement de plantes herbacées, rarement suffrutescentes[1], parfois succulentes[2] de répartition cosmopolite. Depuis APG II, les anciennes Chénopodiacées (arroches ou atriplex, chénopodes, épinards) y ont rang de sous-famille aux côtés des sous-familles des betteraves, des soudes et des salicornes.
 | Dans cette famille, certaines plantes telles le genre Atriplex, présentent une photosynthèse dite en "C4" ou cours de laquelle le premier produit formé est l'oxaloacétate, une entité à 4 atomes de carbone et non une molécule en C3 (phosphoglycérate) comme dans la photosynthèse classique. |
