Intérêt économique
Le safran est obtenu à partir des stigmates de Crocus sativus; c'est une plante tinctoriale dont les stigmates sont riches en caroténoïdes à l'origine du jaune safran. C'est également une épice très recherchée, onéreuse, étant donné la cueillette manuelle et minutieuse des stigmates. L'Iran, la Grèce et le Maroc en sont les principaux producteurs.
