Réactions colorées générales
 | En milieu alcalin, la coloration naturellement jaune des flavonoïdes est exaltée. La caractérisation des noyaux phénoliques par le chlorure ferrique donne des couleurs variées : coloration violette pour le noyau phénol, coloration verte pour le noyau catéchol et coloration rouge pour le noyau pyrogallol. La réaction dite de Wilstater ou à la cyanidine (acide chlorhydrique et magnésium) permet de caractériser le type de flavonoïdes présents : coloration rouge cerise pour les flavonols, coloration orange pour les flavones, coloration rouge violacée pour les flavanones.
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