Fer
L'organisme contient entre 2 et 4 g de fer
Apports nutritionnels
- Présent dans les produits carnés (héminique) et végétaux (non héminique)
- Besoins entre 5 et 12 mg/j chez l'adulte
Propriétés
- La carence en fer se traduit par une baisse des performances psychomotrices
- Risque de carence important chez près d'1/3 des femmes (si règles abondantes)
- Chez les personnes carencées, permet de lutter contre la fatigue et stimuler les performances intellectuelles
Effets secondaires
- Si apport > 45 mg/j, risques de surcharge (risque de douleurs articulaires, diabète, augmentation des risques de cancer, etc.)
- Interaction avec les antibiotiques, traitements thyroïdiens et ostéoporose
