Caractéristiques métaboliques
 Bétalaïnes et anthocyanes | En dehors de la présence fréquente de saponines toxiques (voir intérêt de la famille), les Caryophyllacées sont caractérisées par la présence non pas de bétalaïnes comme les autres Caryophyllales, mais d'anthocyanes, pigments dérivés des flavonoïdes. |
Remarque :
Les saponines comme les anthocyanes sont des hétérosides, composées d'une partie osidique et d'un aglycone.
