Caractères végétatifs
Les Amaranthacées sont des plantes herbacées, rarement arbustives ou sarmenteuses[1] dont les tiges sont souvent rougeâtres et portent des feuilles simples entières mais dépourvues de stipules. Comme chez les Caryophyllacées, les nœuds peuvent être renflés. Les faisceaux conducteurs se présentent souvent sous forme d'anneaux concentriques. |  Amarante (Amaranthus retroflexus) et soude (Salsola kali) : port et détail de tige |
 | L'adaptation de nombreuses espèces à des terrains arides se traduit au niveau des tiges ou des feuilles par la succulence[3] ou la présence de pruine (poils succulents). Certaines espèces comme les chénopodes prolifèrent sur les terrains rudéralisés[4]. |
