CARACTÈRES de la matière première
Le café vert a une odeur faible et particulière, une saveur âcre puis amère.
La graine de café vert est ovale, convexe sur la face dorsale, aplatie sur la face ventrale ; celle-ci est parcourue par le hile, profond sillon longitudinal dans lequel persistent des restes du tégument qui adhérent à l'albumen. La graine mesure de 10 à 15 mm de long et de 6 à 8 mm de large. Elle est dure et de couleur verdâtre.
Examiné au microscope, le café vert pulvérisé montre des fragments d'albumen formés par des cellules polyédriques à parois cellulosiques nacrées, irrégulièrement épaissies en forme de "chapelet" et contenant des granulations et des gouttelettes huileuses, des débris de tégument formés par une assise de cellules aplaties, à parois fines, et des fibres fusiformes à parois épaissies et canaliculées.
