Application : la microencapsulation (pharmacie galénique, cuisine moléculaire ...)
Préparer une solution d'alginate de sodium à 1g/100 mL d'H2O ou colorant (qsp 50 mL ) en dispersant la poudre dans le milieu aqueux (+ chauffage et agitation si nécessaire).
Préparer une solution de CaCl2 : 10g/100 mL.
Faire couler la solution d'alginate de sodium au goutte à goutte dans la solution de CaCl2. Observer.
