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Parmi les propositions suivantes, trouvez la (les) proposition(s) exacte(s) (de 1 à 5 réponses justes) :
L'indice d'iode est exprimé en grammes
Faux : l'indice d'iode n'a pas d'unité. Il correspond à la quantité de diiode, exprimée en cg, nécessaire pour saturer les doubles liaisons contenues dans 1 g de matière grasse
La réaction de saponification est : ester + potasse sels d'acides gras + alcool
L'indice d'acide est la quantité d' HCl nécessaire pour neutraliser 1 gramme de matière grasse à température ambiante.
Faux : l'indice d'acide correspond à la quantité de potasse, exprimée e, mg, nécessaire pour neutraliser l'acide libre contenue dans 1g de corps gras.
La solubilité et le point de fusion dépendent de la nature des acides gras.
Vrai : en ce qui concerne la température de fusion, la longueur de la chaîne des acides gras saturés élève la température de fusion alors que l'insaturation de la chaine carbonée diminue la température de fusion.
En ce qui concerne leur solubilité: la "tête" des acides gras qui porte la fonction carboxylique est polaire dans l'eau, par contre la chaine carbonée est apolaire ("queue" hydrophobe). La solubilité dans l'eau des acides gras diminue lors de l'augmentation du nombre de carbone.
L‘acide gras suivant CH3-(CH2)4 - CH = CH- CH2- CH = CH - (CH2)7-COOH appartient à la famille des omega-9
Faux : il appartient à la famille des omega 6: numérotation à partir du groupement CH3....