Les macromycètes dans tous leurs état

Chapeau :

De 8 à 15 cm de diamètre.Vite plan, mamelonné sans restes de voile général le plus souvent. Marqué d'un cerne plus sombre à la naissance des stries marginales. Marge longuement striée, cannelée.

Chair :

Blanche. Odeur faible, voire nulle.

Hyménophore :

Lames blanches, libres, assez serrées.

Pied :

Elancé, élargi vers la base. Légèrement chiné de grisâtre sur fond blanc, fragile.

Anneau :

Sans.

Volve :

En sac, blanc sale à lavé d'ochracée, voire complètement rousse, fragile.

Habitat :

Forêt de conifères en montagne et feuillus en plaine.

Période de cueillette :

Confusions :

Agaricus sylvicola / Agaric sylvicole ; Amanita pantherina / Amanite panthère ; Amanita phalloides / Amanite phalloïde ; Amanita spissa / Amanite épaisse ;

Amanita submembranacea / Amanite à volve submembraneuse ; Amanita vaginata / Amanite vaginée ; Russula cyanoxantha / Russule charbonnière ;

Tricholoma sejunctum / Tricholome disjoint.

Comestibilité :

Comestible sous condition.

Syndrome associé :

Hémolytique : nausées, vomissement, hématurie, jusqu'à une insuffisance rénale et anémie si consommation importante.

Conduite à tenir :

Traitement symptomatique, éventuellement hospitalisation.

Remarques :

Sous-genre Amanitopsis, comme A. vaginata, nécessite une cuisson à 70°C pour détruire les hémolysines présentes ( = glycoprotéines thermolabiles pouvant conduire à une insuffisance rénale aigüe). Dans les cas où la totalité du pied n'a pas été ramassé, il est difficile, voire impossible de conclure car le voile général est fragile.

Il faut séparer les autres champignons de la récolte, pouvant être moins cuits lors de la préparation culinaire, car une contamination est possible par les débris des champignons à hémolysines.